Les amateurs de desserts se réjouissent d’une nouvelle tendance gourmande : la pâte à cookie crue, désormais appréciée en tant que friandise à part entière. Longtemps considérée comme une simple étape de la préparation des biscuits, cette pâte à base de beurre, sucre, farine et pépites de chocolat s’invite désormais dans les cuisines comme une gourmandise à savourer telle quelle.
Pour la rendre totalement sûre à consommer, certaines modifications ont été apportées à la recette traditionnelle. La farine est chauffée pour éliminer les bactéries potentielles et les œufs sont remplacés par des ingrédients sans risque, comme le lait concentré ou le yaourt. Résultat ? Une délicieuse pâte à cookie crue, prête à être dévorée à la cuillère, sans culpabilité.
A voir aussi : Repas d’anniversaire : pourquoi faire appel à un traiteur ?
Plan de l'article
La pâte à cookie crue, ou cookie dough, trouve ses racines aux États-Unis. C’est lors d’un voyage à San Francisco que Megan Villiot, blogueuse et influenceuse mode suivie par 200 000 abonnés sur Instagram, découvre cette gourmandise. Séduite par l’idée, elle décide de lancer Cupkie en plein cœur de Paris, rue Monge.
A lire aussi : Quels sont les critères pour acheter du vin sur Internet ?
La France n’a pas tardé à embrasser cette tendance. Hugo Bassani, âgé de 29 ans et initialement destiné à la haute couture, fonde Pépite Cookie en 2021 à Cap-Ferret. Rapidement, il étend son entreprise à Bordeaux et Biarritz. Son succès démontre l’appétit croissant pour cette nouvelle forme de gastronomie ludique.
Plusieurs autres entrepreneurs suivent cette voie :
- Charlotte Ben Zaken, ancienne responsable des ressources humaines, crée Charlotte à Croquer à Bacalan.
- Mathilde Escurial, diplômée d’un master en gestion d’entreprise, fonde Les cookies de Mathilde à Dax en 2020.
- Léa Villafafila ouvre Hungry Belly à Biarritz il y a sept ans.
- Kelly Balducci lance Kelly Gourmandises à Mont-de-Marsan en mars.
- Philippe Laurent, ancien professeur de saxophone, fonde Les Biscuits de Mr Laurent à Lescar en 2011.
- Eleanor Lika, vegan depuis huit ans, crée Lov Baking à Mérignac pendant le confinement.
La popularité de cette pâte à cookie crue ne cesse de croître, portée par des entrepreneurs passionnés et par des consommateurs toujours en quête de nouvelles expériences gustatives.
Les bienfaits et précautions à prendre
Déguster de la pâte à cookie crue peut apporter une satisfaction immédiate. Le goût sucré et la texture fondante ravissent les papilles. Cette gourmandise se prête aussi à la personnalisation : ajoutez des noix, des pépites de chocolat ou même du beurre de cacahuète. Consommer une pâte crue n’est pas sans risque. Prenez certaines précautions pour éviter les désagréments.
Utilisez des ingrédients sûrs : la farine crue peut contenir des bactéries. Privilégiez une farine pasteurisée ou chauffez-la au four avant utilisation. Les œufs crus posent aussi problème. Optez pour des œufs pasteurisés ou remplacez-les par des substituts comme la compote de pommes ou le yaourt.
Contrôlez les portions : bien que délicieuse, la pâte à cookie crue reste riche en sucre et en calories. Consommez avec modération pour éviter les déséquilibres alimentaires. Les chefs pâtissiers recommandent de savourer de petites portions et de ne pas en faire une habitude quotidienne.
Les alternatives végétaliennes
Pour ceux qui suivent un régime végétalien, des alternatives existent. Utilisez du beurre végétal et du lait d’amande. La farine de pois chiche ou de coco peut remplacer la farine de blé. Ces options offrent non seulement une sécurité alimentaire accrue mais aussi une diversité de saveurs et de textures.
Trouvez les recettes sucrées et salées sur les nombreux blogs de cuisine. Les variations abondent : intégrez des fruits secs, des graines de chia ou même du matcha pour une touche d’originalité.
Recette et déclinaisons gourmandes
Recette de base
Pour réaliser une pâte à cookie crue classique, utilisez des ingrédients de qualité. Voici une recette simple et efficace :
- 120 g de farine pasteurisée
- 100 g de sucre brun
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 200 g de pépites de chocolat
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la vanille et le sel, puis incorporez progressivement la farine. Ajoutez les pépites de chocolat. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster.
Déclinaisons gourmandes
La pâte à cookie crue se prête à de nombreuses variations. Pour les amateurs de saveurs exotiques, intégrez des zestes d’agrumes ou des épices comme la cannelle et la muscade. Les combinaisons sont infinies :
- Incorporez du chocolat blanc et des cranberries pour une touche acidulée.
- Ajoutez des noix de pécan et du caramel pour une version plus riche.
- Pour les fans de chocolat, mélangez du cacao en poudre avec des pépites de chocolat noir.
Personnalisez vos créations en fonction de vos goûts et des saisons. En été, servez votre pâte avec de la crème glacée pour une expérience rafraîchissante. En hiver, accompagnez-la d’un chocolat chaud pour un réconfort ultime. La pâte à cookie crue n’a de limite que votre imagination.
