Essentielle pour les entreprises qui vendent des denrées périssables, une armoire réfrigérée négative est un équipement permettant de conserver la fraîcheur et la saveur des aliments.
Elle fonctionne en maintenant une température stable à l’intérieur de l’enceinte, ce qui empêche la détérioration et prolonge la durée de conservation des produits.
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Les armoires réfrigérées sont couramment utilisées dans l’industrie alimentaire, mais on les trouve également dans les métiers du CHR. Elles constituent en effet un moyen efficace de conserver les boissons et autres types de produits au froid.
Outre leurs fonctions pratiques, les armoires réfrigérées (négatives comme positives) peuvent également être utilisées pour créer un étalage attrayant pour les clients.
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Lors de l’achat d’une armoire réfrigérée négative, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs. Découvrez lesquels avec cet article.
Plan de l'article
Quelle est la différence entre une armoire réfrigérée négative et positive ?
L’armoire réfrigérée négative
La température est un facteur essentiel dans la conservation des aliments. L’armoire réfrigérée négative est conçue pour maintenir les aliments à une température inférieure à 0°C (généralement autour de -18 à -22°C).
Cette température plus froide permet de solidifier l’eau contenue dans les aliments, ce qui empêche leur péremption et contribue à préserver leur fraîcheur et leur saveur.
L’armoire à froid négatif est donc une solution de conservation et de stockage idéale pour les aliments et produits congelés ou surgelés.
Brigade Hocaré – spécialiste français du matériel CHR, vous offre une sélection d’armoires réfrigérées négatives compatibles GN polyvalentes et capables d’atteindre des températures extrêmement basses, de 0 à -30°C, ce qui les rend idéales pour le stockage de produits ou aliments nécessitant d’être conservés à une température très basse (ex : produits pâtissiers).
Que vous cherchiez à stocker de la crème glacée, des viandes congelées ou tout autre type de produit, une armoire réfrigérée négative est l’équipement qu’il vous faut. La livraison est également gratuite dès 500 € d’achat.
L’armoire réfrigérée positive
Une armoire à froid positif, ou armoire réfrigérée positive, est une unité de stockage et de conservation pour les aliments et produits frais qui maintient la température intérieure au-dessus de 0°C. La plage de température recommandée varie en fonction du type de produits à conserver :
- les fruits et légumes peuvent être stockés entre 6 et 10°C ;
- les œufs et les produits laitiers entre 4 et 6°C ;
- la viande et le poisson entre 0 et 3°C ;
- et les produits de pâtisserie entre 2 et 4°C.
En ralentissant la croissance des microbes, la conservation des aliments dans une armoire réfrigérée positive prolonge considérablement leur durée de vie.
C’est essentiel tant pour les cuisines professionnelles que pour les cuisiniers amateurs qui veulent tirer le meilleur parti de leurs ingrédients.
En plus de cela, une armoire réfrigérée positive permet également de préserver le goût et la qualité des aliments. Elle constitue un ajout précieux à tout restaurant.
L’armoire réfrigérée mixte
Pour de nombreuses entreprises, trouver le bon équilibre entre aliments frais et surgelés peut être un défi. Les armoires réfrigérées positives sont idéales pour stocker les aliments frais, mais elles ne peuvent pas accueillir les produits congelés.
Les armoires réfrigérées négatives, quant à elles, offrent un espace suffisant pour les produits surgelés, mais elles ne peuvent pas être utilisées pour stocker des produits frais.
L’armoire réfrigérée mixte offre le meilleur des deux mondes, en fournissant un espace suffisant pour les aliments frais et congelés.
Ce type d’armoire utilise le froid négatif pour maintenir les produits surgelés à une température constante, tandis que le froid positif permet de conserver les produits frais.
L’armoire réfrigérée mixte est ainsi un choix populaire pour les entreprises qui ont besoin de stocker à la fois des produits frais et congelés.
Les principaux critères de choix d’une armoire réfrigérée négative
Le type de froid
Lorsqu’il s’agit de choisir une armoire réfrigérée, il y a certains éléments à prendre en compte. Le premier est le type de froid dont vous avez besoin.
Si vous n’avez que de faibles besoins de stockage, une armoire réfrigérée à froid statique suffira. Ce type d’armoire utilise un système de réfrigération à évaporateur, et l’air circule librement dans la chambre de l’appareil.
Par conséquent, la température interne n’est pas homogène et du givre peut se former sur les parois de l’armoire car l’air est humide.
De ce fait, les armoires réfrigérées statiques (négatives comme positives) sont plutôt adaptées à une utilisation occasionnelle.
Si vos besoins sont plus importants, vous devriez opter pour une armoire réfrigérée à froid dynamique.
Ces armoires sont équipées de ventilateurs qui font circuler l’air de manière uniforme dans l’appareil et maintiennent une température homogène.
Elles sont plus économes en énergie et conviennent aux besoins de stockage plus importants. Toutefois, les armoires réfrigérées à froid dynamique sont plus chères que les armoires à froid statique et ont tendance à dessécher les produits car le froid est sec.
Le type de portes
Avant d’acheter une armoire réfrigérée (positive ou négative), il est important de tenir compte de l’utilisation prévue de l’équipement.
Si les produits à stocker ne sont pas destinés à être vus par les clients au préalable, une armoire réfrigérée à portes pleines est la meilleure option. Les armoires réfrigérées à portes pleines offrent une bonne isolation et sont faciles à nettoyer.
En revanche, si les produits doivent être exposés à la vue des clients, il est préférable d’opter pour une armoire réfrigérée à portes vitrées. Les armoires à portes vitrées permettent aux clients de voir les produits et facilitent également le libre-service.
Choisissez en fonction des besoins spécifiques de votre entreprise.
Le type de moteur
Lors du choix d’une armoire réfrigérée, l’une des décisions les plus importantes est de savoir si l’on opte pour un moteur intégré ou dissocié.
Les moteurs intégrés sont moins chers et moins encombrants, mais ils sont aussi moins puissants. Les moteurs dissociés, en revanche, sont plus chers et nécessitent plus d’entretien, mais ils offrent plus de puissance et de flexibilité.
En définitive, le meilleur choix dépend des besoins spécifiques de l’utilisateur. Si le coût est une préoccupation majeure, alors un moteur intégré peut être la meilleure option.
Cependant, si la puissance et la flexibilité sont plus importantes, alors une armoire à moteur dissocié sera probablement plus adaptée.
La capacité
La plupart des armoires réfrigérées (négatives et positives) ont une capacité de stockage comprise entre 50 et 2050 litres.
Les plus petites unités ont tendance à être utilisées à des fins domestiques, tandis que les plus grandes se trouvent plus souvent dans les cuisines professionnelles.
Lors du choix d’une armoire réfrigérée, il est important de prendre en compte les dimensions de l’armoire ainsi que sa capacité en litres.
Des facteurs tels que le nombre d’étagères et le type et nombre de portes (1 à 4 portes pleines ou vitrées) détermineront également le potentiel de stockage global de l’armoire.
En fin de compte, c’est la capacité en litres qui déterminera la quantité de nourriture ou de boisson pouvant être stockée à l’intérieur. Il est donc essentiel de choisir une armoire qui offre suffisamment d’espace pour vos besoins.
