Le vin jaune, véritable trésor du Jura, s’accorde à merveille avec le poulet aux morilles, un mets délicat et raffiné. Ce mariage culinaire met en lumière la richesse aromatique du vin, qui possède des notes de noix, de curry et de fruits secs, et la puissance des morilles, champignons prisés pour leur saveur boisée et profonde.
Lorsqu’ils se rencontrent, le vin jaune et le poulet aux morilles créent une symphonie de saveurs, où chaque ingrédient sublime l’autre. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions, incarne l’excellence de la gastronomie française et promet une expérience gustative inoubliable.
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Plan de l'article
La recette du poulet aux morilles
Le poulet aux morilles et vin jaune est un plat qui allie richesse et subtilité. Pour cette recette, un poulet fermier, idéalement un poulet de Bresse, apportera une chair tendre et savoureuse. Les ingrédients nécessaires sont les suivants :
- Poulet fermier (ou poulet de Bresse)
- Morilles
- Vin jaune
- Echalotes
- Beurre
- Thym
- Maïzena pour lier la sauce
- Fleur de sel
Préparation
Commencez par nettoyer les morilles soigneusement sous l’eau froide. Faites ensuite revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les morilles et faites-les sauter quelques minutes.
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Découpez le poulet en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec du beurre. Une fois bien colorés, retirez les morceaux de poulet et déglacez la cocotte avec du vin jaune pour récupérer les sucs de cuisson.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les morilles et les échalotes, puis quelques branches de thym. Versez le reste du vin jaune, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Pour obtenir une sauce onctueuse, liez avec un peu de Maïzena dissoute dans de l’eau froide avant de servir. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Ce plat se marie parfaitement avec le vin jaune du Jura, dont les arômes complexes de noix et de fruits secs soulignent la saveur intense des morilles et la tendreté du poulet.
Les caractéristiques du vin jaune
Le vin jaune, issu exclusivement du cépage Savagnin, est une pépite du Jura. Ce vin unique est produit dans des appellations telles que Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et L’Étoile. Ce sont ces terroirs particuliers qui confèrent au vin jaune ses arômes si distinctifs.
Processus de vinification
La vinification du vin jaune est un art ancestral. Après une fermentation classique, le vin repose en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois. Une fine couche de levures, appelée « voile », se forme à la surface, protégeant le vin de l’oxydation tout en lui apportant ses arômes de noix, de curry et de fruits secs.
Producteurs emblématiques
Parmi les vignerons qui perpétuent cette tradition, citons Jean-François Ganevat, Domaine de la Pinte et Stéphane Tissot. Leur savoir-faire et leur respect du terroir permettent de produire des vins d’une grande complexité et d’une rare finesse.
Dégustation et accords
Le vin jaune se déguste idéalement autour de 14-15°C. Au-delà du poulet aux morilles, il accompagne magnifiquement les plats à base de Comté, autre joyau du Jura. Ses arômes puissants et sa longueur en bouche en font un partenaire de choix pour des mets riches et savoureux.
Pourquoi l’accord vin jaune et poulet aux morilles est parfait
La magie des arômes
Le mariage entre le vin jaune et le poulet aux morilles trouve son équilibre dans la complémentarité de leurs arômes. Le vin jaune, avec ses notes de noix, de curry et de fruits secs, vient sublimer la richesse gustative des morilles. Ces champignons, au parfum terreux et boisé, se marient idéalement avec les accents oxydatifs et la complexité aromatique du vin jaune.
La texture et la sauce
La sauce crémeuse qui enveloppe le poulet aux morilles est une alliance de beurre, d’échalotes et de vin jaune. Ce dernier, par ses propriétés, apporte une touche acide et minérale qui équilibre la richesse de la crème. La Maïzena, souvent utilisée pour épaissir la sauce, permet d’obtenir une texture onctueuse sans alourdir le plat.
Le choix du poulet
Pour réaliser cette recette, privilégiez un poulet fermier, voire un poulet de Bresse, réputé pour sa chair savoureuse et tendre. La qualité de la volaille est déterminante pour obtenir un plat d’exception. Sa cuisson lente, accompagnée de thym et de fleur de sel, permet de concentrer les saveurs et de créer un accord parfait avec le vin jaune.
Accords complémentaires
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres accords, un Pinot Noir léger peut aussi accompagner ce plat. Toutefois, rien ne surpasse l’harmonie entre le vin jaune et le poulet aux morilles. En guise de touche finale, servez ce mets avec un Comté affiné, pour prolonger l’expérience gustative dans le même registre aromatique.
