Lorsque vous faites bien le point, vous constatez qu’en France seule, il existe environ 100 variétés de fromages de lait de chèvre réalisées à base de lait cru ou de lait pasteurisé. Certains de ces fromages sont consommés frais et d’autres sont consommés de façon pasteuriser. Ce qui reste intéressant ici, c’est que les laits de chèvre ne contiennent quasiment pas de matière grasse. Valençay est l’un des fermiers les plus connus en France pour la qualité de son fromage. Voici les raisons pour lesquelles vous devriez acheter le fromage de chèvre que valencay fermier propose.
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Ce que contient le fromage de chèvre de valençay
Les fromages de chèvre contiennent généralement des acides gras saturés. Cela apporte à l’organisme des protéines et des lipides. De même, le taux de matière grasse contenu dans ces fromages est évalué entre 15 et 25 %. Alors, plus ces fromages sont frais, plus ils proposent une faible concentration en matière grasse. Le fromage au lait de chèvre apporte suffisamment de calcium et de phosphore à l’organisme. On y retrouve également du zinc, du fer, du phosphore et du cuivre.
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Lorsque vous consommez une concentration de 30 grammes de ce fromage, votre corps bénéficie de près de 10 % de l’apport journalier de fer et de cuivre que l’on conseille à un adulte. Vous bénéficiez également d’environ 5 % de l’apport quotidien en calcium qui est recommandé.
La consommation de fromage à base de lait de chèvre vous procure aussi de la vitamine A, PP, D, et même B3. Pour ce qui est de la teneur en sel de ce fromage, il est vraiment modéré.
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Ce qui fait la différence du fromage de lait de chèvre de Valençay
Fait de lait de chèvre entier et cru, le fromage de Valençay se différencie de par sa fabrication. Ce fromage est en effet, légèrement emprésuré après qu’il ait maturé pour l’obtention de son caillé lactique. Ensuite, vient le moulage qui fait appel à de nombreuses étapes puis s’en suit l’égouttage qui est réalisé sans pression pendant une moyenne de 20 heures.
Après cela, le fromage est égalisé pour l’obtention de sa forme finale avant même le salage. Le fromage est alors cendré sur ses six faces et affiné durant un minimum de 11 jours. C’est d’ailleurs cette durée de 11 jours qui permet d’obtenir une fine croûte qui fleurit des moisissures superficielles tout en donnant une petite nuance de bleu.
Ce fromage est fabriqué de sorte que depuis sa traite jusqu’à son affinage tout est mis en œuvre pour que le rendu ait un goût exquis et séduisant. La consommation d’un tel fromage sera pour vous d’un bienfait inestimable pour son apport en plusieurs nutriments et vitamines. Par ailleurs, pour conserver la qualité de ses fromages, Valençay s’attelle à toujours réaliser son fromage avec du lait de chèvre de race alpine et Saanen. C’est certainement cette qualité qu’elle a su conserver qui lui a valu l’obtention du label AOP en 1998 et en 2004.
Les bienfaits pour la santé du fromage de chèvre de Valençay
Le fromage de chèvre Valençay est non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé. Ce fromage est une excellente source de protéines et contient aussi des vitamines A, B2, B9 et K ainsi que du calcium, du phosphore et du zinc qui sont essentiels pour une bonne santé.
Le fromage de chèvre a un taux plus faible en matières grasses saturées par rapport aux autres types de fromages comme ceux à pâte molle ou dure. Les graisses présentes dans ce type de fromage sont principalement des acides gras mono-insaturés qui peuvent aider à réduire les risques cardiovasculaires.
Le fromage de chèvre Valençay peut aussi être consommé par les personnes intolérantes au lactose car il contient moins de lactose que les autres types de fromages produits à partir du lait entier. Cela signifie que vous pouvez savourer ce délicieux fromage sans craindre l’inconfort intestinal souvent associé à la consommation des produits laitiers chez certaines personnes.
Le fait qu’il s’agisse d’un produit fermier assure bien entendu sa qualité nutritionnelle supérieure due notamment aux bonnes conditions d’élevage des animaux, tels qu’une alimentation naturelle équilibrée avec peu voire pas d’utilisation hormonale pour stimuler la production de lait. Pour ces raisons, le fromage de chèvre Valençay est un choix sain et savoureux pour toute personne soucieuse de sa santé et du bien-être animal.
Le fromage de chèvre Valençay fermier a su, au fil des années, se différencier par son processus traditionnel d’élaboration qui lui procure une saveur unique tout en contribuant à notre capital santé grâce aux nombreux nutriments qu’il contient.
Comment choisir et conserver son fromage de chèvre de Valençay fermier
Maintenant que nous avons vu les avantages de consommer du fromage de chèvre Valençay fermier, voyons comment bien le choisir et le conserver pour en profiter pleinement.
Pour choisir votre fromage de chèvre Valençay, cherchez des laits crus non pasteurisés qui ont été utilisés pour sa fabrication. Les producteurs locaux sont souvent les meilleurs choix car ils peuvent vous fournir des produits frais et de qualité.
Assurez-vous aussi que le fromage est à température ambiante au moment de l’achat ou lorsque vous l’emportez chez vous. Si possible, demandez conseil aux vendeurs dans les magasins spécialisés en produits fermiers. Ils seront à même de vous orienter vers les meilleures options disponibles.
Pour ce qui est de la conservation du fromage de chèvre Valençay, vous devez agir rapidement. Le meilleur moyen d’y parvenir consiste à stocker le fromage dans une boîte hermétique ou un emballage plastique avec quelques trous permettant une aération minimale si nécessaire afin qu’il puisse continuer à respirer sans moisir trop vite tout en évitant l’exposition directe à la lumière et aux sources presque immédiates de chaleur telles que les radiateurs ou autres appareils électriques.
Conservez-le au réfrigérateur entre 4°C et 8°C maximum pendant deux semaines environ selon son stade d’affinage ainsi que ses caractéristiques intrinsèques. Si vous souhaitez le déguster, sortez-le simplement du réfrigérateur une heure avant de le servir afin qu’il puisse s’adapter à la température ambiante et être ainsi plus savoureux.
Le fromage de chèvre Valençay fermier est un produit unique aux nutriments bénéfiques pour la santé. Il peut être savouré seul ou accompagné d’autres aliments tels que des fruits secs ou frais selon les goûts de chacun. Maintenant que vous connaissez mieux ce fromage, pourquoi ne pas l’essayer ?
