La saison des feuilles mortes inspire des plats réconfortants. En ce moment, la cuisine française célèbre les saveurs rustiques et chaleureuses, parfaites pour les soirées fraîches. Les lentilles et la saucisse de Morteau se marient à merveille pour créer un festin automnal.
Ce duo gourmand, aux accents francs-comtois, évoque des souvenirs de repas en famille où l’odeur du fumé de la saucisse embaume la maison. Facile à préparer, cette recette rassemble et réchauffe les cœurs, offrant un véritable moment de convivialité autour de la table.
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Plan de l'article
histoire et origine de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau, véritable emblème de la Franche-Comté, plonge ses racines dans une tradition séculaire. Issue des montagnes du Jura, elle est fabriquée exclusivement à partir de porc franc-comtois. Ce savoir-faire ancien, transmis de génération en génération, assure une qualité inégalée. L’association de défense et promotion des charcuteries & salaisons IGP de Franche-Comté veille à la conservation de cette tradition et promeut activement ce produit d’exception.
La saucisse de Morteau se distingue par son goût fumé unique, obtenu grâce à une méthode de fumage traditionnelle. Les saucisses sont suspendues dans des cheminées appelées « tuyés », où elles sont lentement fumées à la sciure de résineux. Cette technique confère à la saucisse une saveur incomparable et une texture fondante.
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- Saucisse morteau four : une cuisson douce qui préserve toutes les saveurs.
- Saucisse morteau pomme : un mariage sucré-salé irrésistible.
- Terre saucisse morteau : une recette authentique et réconfortante.
L’obtention de l’indication géographique protégée (IGP) en 2010 a renforcé la notoriété de ce produit. Considérez cette IGP comme un gage de qualité et d’authenticité. La saucisse de Morteau est ainsi devenue un incontournable des tables françaises, surtout en automne, où elle se marie parfaitement avec des lentilles pour une mélodie gustative des plus harmonieuses.
bienfaits nutritionnels des lentilles
Les lentilles, souvent sous-estimées, sont un véritable trésor nutritionnel. Riches en protéines végétales, elles constituent une excellente alternative aux protéines animales, particulièrement pour les régimes végétariens. Chaque portion de 100 grammes de lentilles cuites contient environ 9 grammes de protéines, ce qui en fait une source précieuse pour maintenir une alimentation équilibrée.
Au-delà de leur teneur élevée en protéines, les lentilles se distinguent par leur richesse en fibres alimentaires. Ces fibres sont essentielles pour une digestion saine et contribuent à réguler le transit intestinal. Une portion de lentilles fournit environ 8 grammes de fibres, soit près de 30 % de l’apport quotidien recommandé.
Les lentilles sont aussi une excellente source de micronutriments. Elles contiennent des quantités notables de fer, de magnésium et de folates. Le fer est fondamental pour le transport de l’oxygène dans le sang, tandis que le magnésium participe à la fonction musculaire et nerveuse. Les folates, quant à eux, jouent un rôle essentiel dans la formation de nouvelles cellules, particulièrement durant la grossesse.
- Lentilles puy : une variété prisée pour sa texture ferme et son goût délicat.
- Plat lentilles : une préparation polyvalente, idéale pour les repas équilibrés.
- Lentilles saucisses : une association classique et réconfortante.
recette gourmande : lentilles et saucisse de Morteau
Pour sublimer l’union des lentilles et de la saucisse de Morteau, suivez cette recette du Panier du Chef. Cette préparation, conviviale et réconfortante, est idéale pour les soirées fraîches d’automne.
Ingrédients :
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de lentilles
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- Poivre au goût
- Quelques baies rouges
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Moutarde pour servir
Préparation
1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les lentilles, le thym et le laurier. Couvrez d’eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition.
3. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, piquez la saucisse de Morteau et faites-la cuire dans une autre casserole d’eau frémissante pendant 30 minutes.
4. Une fois la saucisse cuite, égouttez-la et ajoutez-la aux lentilles. Incorporez les baies rouges, la noix de muscade et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Servez chaud, accompagné d’une cuillère de moutarde pour relever le plat.
Considérez cette alliance de saveurs comme un hommage à la tradition culinaire de la Franche-Comté. Le mariage des lentilles, riches en nutriments, et de la saucisse de Morteau, emblème du terroir, offre une expérience gustative inégalée.
