La cuisson du rumsteck, morceau prisé des amateurs de viande, peut parfois s’avérer délicate. Pourtant, quelques astuces simples permettent de sublimer ce morceau déjà généreux en saveurs. Utiliser une poêle en fonte bien chaude et ne pas oublier de laisser reposer la viande avant de la trancher sont des étapes clés.
Pour éviter que la viande ne devienne sèche, pensez à bien la saisir des deux côtés et à réduire ensuite la chaleur pour une cuisson douce et homogène. Des herbes fraîches, telles que le thym ou le romarin, ajoutées en fin de cuisson, peuvent aussi sublimer le goût naturel du rumsteck.
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Choisir et préparer la pièce de rumsteak
Pour réussir la cuisson du rumsteak, commencez par bien sélectionner votre morceau. Le rumsteak, aussi écrit « rumsteck », est une viande maigre mais savoureuse, provenant du bœuf. Issu de l’aloyau, ce morceau noble se décline en plusieurs parties :
- Aiguillette de rumsteck : idéale pour des tranches fines et tendres.
- Boule de rumsteck : parfaite pour des steaks épais et juteux.
- Filet de rumsteck : le choix des gourmets pour des pavés de haute qualité.
Avant toute cuisson, optez pour des produits de qualité. La marque Socopa propose par exemple les Pavés de Rumsteck L’ABSOLU de Socopa, réputés pour leur tendreté et leur goût.
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Préparation avant cuisson
Sortez votre rumsteak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Ne salez pas la viande avant de la cuire afin de préserver son moelleux. Vous pouvez toutefois la badigeonner légèrement d’huile d’olive pour éviter qu’elle n’attache à la poêle.
Un bon rumsteak se prépare en tranches, en rôti ou en pavé, selon vos préférences. Conservez toujours une épaisseur d’au moins 2 cm pour garantir une cuisson homogène et une texture optimale.
Considérez aussi le fait que le rumsteak porte différents noms selon les régions : couard à Saint-Étienne, couchant à Bordeaux, milieu de couard à Lyon, rostbeef à Cambrai, tranche large à Toulouse. Cette diversité de terminologie reflète la richesse et la variété des traditions culinaires locales.
Techniques de cuisson pour un rumsteak parfait
La cuisson du rumsteak peut se faire à la poêle, au four, au barbecue ou à la plancha. Chacune de ces méthodes offre des résultats différents mais tout aussi savoureux.
À la poêle
Pour une cuisson à la poêle, utilisez une poêle en fonte bien chaude. Déposez le rumsteak sans ajouter de matière grasse supplémentaire. Saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon vos préférences : 3 à 4 minutes pour une cuisson à point.
Au four
Préchauffez votre four à 180°C. Saisissez rapidement le rumsteak à la poêle avant de le transférer au four. Terminez la cuisson pendant 6 à 8 minutes pour une viande à point. Laissez reposer sous une feuille d’aluminium quelques minutes avant de servir.
Au barbecue
Préparez votre barbecue avec des braises bien chaudes. Placez le rumsteak sur la grille à environ 10 cm des braises. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 50°C pour un saignant.
À la plancha
Chauffez la plancha à température élevée. Déposez le rumsteak et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté. La plancha permet une cuisson uniforme et rapide, préservant ainsi toutes les saveurs de la viande.
La qualité de la viande et le respect des temps de cuisson sont essentiels pour sublimer votre rumsteak. N’oubliez pas de laisser reposer la viande sous une feuille d’aluminium après cuisson pour une tendreté optimale.
Astuces pour sublimer votre rumsteak
Marinade : la touche secrète
Préparer une marinade est un excellent moyen de sublimer votre rumsteak. Utilisez des ingrédients de qualité comme de l’huile d’olive, du vin rouge, des oignons, des échalotes et des herbes aromatiques. Laissez mariner la viande pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Assaisonnement
Assaisonnez votre rumsteak après cuisson avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Ces éléments rehausseront la saveur naturelle de la viande sans la masquer.
Accompagnements
Pour accompagner votre rumsteak, optez pour des classiques tels que :
- Haricots verts
- Purée de pommes de terre
Ces accompagnements complètent parfaitement la richesse du bœuf.
Sauces
Une bonne sauce peut transformer votre plat. Considérez des sauces comme :
- Sauce au poivre
- Sauce au roquefort
- Sauce béarnaise
Ces sauces classiques se marient idéalement avec le rumsteak, apportant une note de complexité et de gourmandise.
Repos de la viande
Après cuisson, laissez reposer votre rumsteak sous une feuille d’aluminium pendant quelques minutes. Ce procédé permet aux jus de se redistribuer uniformément, assurant une tendreté et une jutosité optimales.
